Noix de St Jacques à l'italienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8-12 noix de St Jacques

1 tranche de pancetta par St Jacques

Pesto

Huile d’olive et velours de Balsamique pour la sauce

Pour la polenta : 250 g de semoule de maïs, 50 g de beurre, 50 cl d'eau et 50 cl de lait

Thym, ail, sel, poivre, muscade

Réalisation :

Pour la polenta, verser l'eau et le lait dans une casserole. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois durant 5 minutes. Retirer du feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux, la muscade, le thym, l’ail, saler et poivrer. Bien mélanger et verser le mélange dans un plat. Bien tasser lisser le dessus. Laisser refroidir et durcir. Cette opération peut être effectuée la veille.
Quand la polenta est refroidie, à l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des rondelles de polenta. Les cercles doivent être un peu plus grands que les noix de Saint-Jacques. Ils doivent avoir environ 1 cm d’épaisseur. Les retailler sur l’épaisseur au besoin.

Dressage :

Cuire les Saint-Jacques dans 2 càs d’huile d’olive.
Faire griller les rondelles de pancetta dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive.
Sur chaque assiette, déposer 2 ou 3 tranches de pancetta grillée, recouvrir chaque tranche d'une rondelle de polenta et d'une noix de Saint-Jacques. Déposer un peu de pesto sur chaque noix de Saint-Jacques. Disposer des jeunes pousses, avec un touche d'huile d'olive et de velours de balsamique. Servir aussitôt.